制酒二十五车间李小波:有钻劲韧劲干劲的茅台酿酒匠人

2020-06-23 11:45 来源:企业家日报网

守匠心,酿好酒。茅台酒酿造工序繁多,工艺复杂,在一粒粒高粱蜕变为茅台美酒的背后,是千万茅台匠人日复一日的辛勤劳作。制酒二十五车间酒师李小波,一个浑身充满“钻劲”“韧劲”“干劲”的酿酒匠人,他以一丝不苟酿好酒的职业信仰,践行着精耕细作追求极致的茅台工匠精神。

清晨,制酒二十五车间生产房外绿化林里的鸟儿还在叽叽喳喳鸣叫。生产房内,伴随着打糟机震耳的轰鸣声,制酒二十五车间7班开始了紧然有序的酿酒生产,酒师李小波检查糟醅、查看堆子、测量基酒……来来回 回,开启了忙碌的一天。

640.webp.jpg

▲李小波查看酒醅的感官情况

从2001年刚进厂时显得稚嫩的初级工人,成长为茅台酒股份公司三级酿造师,获“茅台工匠”称号的“老匠人”,时间在不经意间让坚韧写满了李小波的脸庞。

酿好茅台酒是件不容易的事,娴熟的技艺操作是酿酒人要扎扎实实掌握的基本功。“总是上不好甑,不理解晾堂操作为什么要这样干”。刚进厂李小波怀着不服输的劲儿,为了练好基本功,每一个工序环节,他都主动干上一年以上,直到熟练掌握工艺要领。有“韧劲”的李小波一步一个脚印,脚踏实地认真学本领,短短几年,便成长为独当一面的酿酒匠人。

“酿酒是一件很枯燥和辛苦的事,比如上甑,看上去简单,要做到“轻、松、薄、匀、平、准”很不容易,但是,也只有把甑上好了,才能保证出酒率,以前学习上甑,我就整整干了两年。”李小波说。

640.webp (1).jpg

李小波在晾堂测量糟醅摊晾温度

茅台酒酿造周期长,环境、微生物、海拔高度、气候变化、通风条件等很多因素都影响着基酒的产量和质量。唯有不断钻研,不断学习,才能把酿酒这件事做好,李小波对此深信不疑。

酒师要有敏锐洞察生产过程变化的能力,对生产要做到了如指掌,这就要求必须认真钻研每一个工艺环节和操作细节。起堆温度、摊晾时间……李小波详细记录着每一组生产数据,对比、分析、研究,把生产全过程都“装进心中”。因为他坚信:只有用心钻研生产,才能解决实际困难。

对于酿酒这件事儿,李小波总是浑身充满干劲。“今天要操作六排,注意接好尾酒;天气热了,注意增加摊晾时间。”每天,李小波都在晾堂、接酒池、小酒库之间频繁穿梭,调度着一天的生产。他总是早早来到班上,最后一个下班回家,节假日也要到班上检查酒醅的感官情况。方寸晾堂之间,成了他挥洒热情与汗水的舞台,他总说,酿好茅台酒,让我觉得是一件很幸福的事。

“茅台酒酿造工艺博大精深,需要无数的茅台匠人去传承、去探索,把它发扬光大。”李小波说,现在我虽是一名工匠,但永远要有一颗做学徒的心,才能走得更远。

千万工匠是茅台最宝贵的财富,他们撑起了茅台质量的天。传承传统工艺,弘扬工匠精神,茅台工匠们充分发挥敬业、专注、创新精神,以一丝不苟的“绣花”功夫酿好每一滴茅台酒,为茅台的高质量发展接续奋斗。

赵建宁 任旭

责任编辑:张璐

免责声明:凡本网注明 “来源:XXX(非企业家日报)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在相关作品刊发之日起30日联系zxss2016@sina.com。