俗话说“民以食为天”，每年的315消费者权益晚会，消费者最关心的领域莫过于食品安全问题。去年“315土坑酸菜”事件还未被大众遗忘，又迎来今年的“315汕头毒榄菜”，虽然这只是广博酱腌泡菜生产产业中的冰山一角，依然让整个行业陷入空前的信任危机。在如此“至暗时刻”，部分已应用成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）全新生物技术，迎来技术与生产模式双重革新的酱腌泡菜生产企业，却认为此次危机是一次警钟，更是一次机遇，唯有借助契机，让整个行业走上符合如今消费诉求的健康化、规范化发展道路，酱腌泡菜行业才能真正涅槃，迎来新生。

全新消费趋势，酱腌泡菜产业亟待升级

事实上，即便没有“315”这个突破点，传统的酱腌泡菜行业现状，已无法满足如今的新消费、新趋势。

市场方面，随着人民经济生活水平的提高，人们饮食的选择越来越多元，同时更趋向健康、追求品质，而传统酱腌泡菜高盐高钠腌制、超量焦亚硫酸钠等防腐剂的添加，以及接连曝光的行业负面新闻，显然严重不符如今的消费新趋势。

行业方面，酱腌泡菜行业技术壁垒较低，生产企业难以实现差异化优势，价格竞争激烈，产品附加值低，利润空间逐年下降，传统高盐腌制技术所产生的废水、废料处理成本高，还容易造成环境污染。

政策方面，市场监督总局出台《食品生产经营监督检查管理办法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等指导办法，多地监督管理政策加码，酱腌泡菜生产行业内部分缺乏食品安全意识，只为追求利益最大化的生产企业亟待转型升级。

市场端、政策端、行业端，都期待着更健康、更营养、更美味的泡菜产品，以及更规范、更现代，更环保的生产方式，部分酱腌菜行业的头部企业，开始寻找技术与产品的升级发展之路。

“然新UCN生物技术”，突破酱腌泡菜行业难题

然新生物“UCN-11专利菌株技术”，主要从克服传统高盐腌制发酵技术痛点、现有生产技术低成本快速转换、为企业降低生产成本的同时提升产品品质，几个层面为酱腌泡菜行业精准赋能。

产业升级的第一步，离不开技术革新，传统高盐腌制低发酵技术痛点主要集中在，高盐腌渍过程损耗腌渍菜品质，同时创造的大量环境污水，经历水洗脱盐步骤后，泡菜的蔬菜结构被破坏，风味、营养也将随之流失，过程中还有添加焦亚硫酸钠等防腐剂的可能。正是这些技术难题，导致传统酱腌泡菜生产流程繁琐、生产成本高、原料损耗率高、出产产品市场利润薄弱。

而然新生物UCN-11专利菌株技术，全程低盐可控发酵，过程无高盐卤水产生，蔬菜也无需再经过脱盐、脱苦水、转池步骤，发酵时间减半，绿色环保的同时泡菜的风味、口感、呈色、营养成分均得到更大化地保留，收成率也得到显著提升。且因其专利乳酸菌菌株具有抑制、杀灭致病菌和腐败菌的特性，生产过程无需巴氏杀菌技术、添加大量防腐剂。

对比传统技术，“然新UCN生物技术”可以帮助企业生产流程精简、时间减半，生产企业的人工与时间成本大大降低；新技术产品保持酱腌泡菜口味优势的同时，更为脆嫩、醇香、鲜亮，且泡菜营养成分得到保留，无防腐剂产品更符合如今消费者的健康饮食需求，在目前酱腌泡菜市场中具有差异化优势，能够间接助力企业获利。新生物UCN-11专利菌株技术，让发酵蔬菜企业实现成本降低、品质提升、打开市场的三重飞跃。

酱腌泡菜市场初反馈，技术革新前景大好

目前，“然新UCN生物技术”投入市场3年，已有四川广乐食品、四川眉山李记食品、红福人家、道泉食品等酱腌泡菜领域的知名企业，应用“然新UCN生物技术”，先行一步在酸菜大单品中进行应用，实现生产与品质的全面升级，并计划推出一系列引领行业风潮的创新产品，例如“无硫”辣椒酱、活菌鲜食泡菜以及低盐清洁标签的泡菜系列产品等。

也有企业另走偏锋，将泡豆芽走出单一爆品，应用然新UCN-11专利菌株，重新定义发酵蔬菜，打出“会呼吸的泡菜”概念，实现跨越式增长。

新蓝图已然绘就，新征程击鼓催征。目前，然新生物以自身的科研技术优势，为酱腌泡菜行业的迭代更新指明了方向，帮助无数酱腌泡菜企业实现逆势腾飞，未来，“然新UCN生物技术”还将在多个领域充分发挥食品保鲜、取代防腐剂等作用，为食品生产加工行业，提供更多可能性。