最近，江苏宇宸面粉有限公司（简称宇宸公司）以小麦为研究对象，通过低氧调控发芽条件，富集具有降血压、镇静、助睡眠功能的gamma-氨基丁酸（GABA），开发出富含GABA的功能性芽麦全粉，并开发了面条、馒头等一些列的产品。这是宇宸公司引进农大教授担任科技副总取得的又一项成果。

在大健康产业迅速发展和“健康中国2030”规划纲要提出的大背景下，消费者的营养健康意识逐渐增强，对全谷物食品的需求量逐渐增大。但是全谷物由于皮层的存在，口感粗糙，并含有植酸等抗营养因子，当谷物种子萌发后，皮层软化，抗营养因子降解。更重要的是，在种子萌发过程中人工施以低氧、盐等外源胁迫，激活内源酶，调控γ-氨基丁酸（GABA）、酚类物质等功能成分富集。

多年来，南京农业大学教授杨润强以提高谷物营养和功能品质、开发功能性全谷物食品为己任。他在国家自然科学基金青年项目支持下，首次探明了盐胁迫下禾谷类籽粒中GABA合成由GABA支路贡献、豆类籽粒中还有多胺降解途径的贡献（约占总量的30%），该成果发表在Top期刊，被引122次。他揭示了由GABA-Ca2+-NO组成的信号通路介导酚类物质合成的机理。同时，根据富集功能成分的萌发工艺和参数，设计研发了智能化谷物萌发设备，并开发了功能性胚芽米、谷物粉、胚芽豆乳等产品。在江苏、湖南等地食品企业得到应用，效果良好。他先后主持和参与国家自然科学5项、博士后基金面上一等资助项目1项，江苏省重点研发计划4项，企业横向课题10余项。先后发表科研论文100余篇，获得授权国家发明专利20项和中国食品工业学会科学进步一等奖1项。其中，“一种豆类芽菜降解植酸的方法”等4项获得国家发明专利。

近年来，杨润强受聘于宇宸公司，担任科技副总，成为“江苏省双创人才”。他针对全谷物食品功能成分复杂、具体功能不明确的问题，对不同谷物功能成分挖掘，建立数据库，并解析其对人体的生理调节作用，对明确功能的生物活性物质通过非生物胁迫调控技术，定向富集，并揭示其富集机理，为开发功能因子明确的全谷物食品提供理论依据。帮助企业开发出“一种功能性芽麦全粉”，获选江苏省重点研发计划项目，为主食功能化开发提供了新思路，为企业带来直接经济效益500万元。（赵峰 张雯）