中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华主编的《武夷岩茶品质化学与健康密码》一书，最近由湖南科学技术出版社出版。该书科学揭秘了武夷岩茶品质化学与健康密码，为茶文化、茶产业、茶科技统筹发展提供了科技支撑，是广大茶叶科教工作者、茶叶爱好者和茶文化推广传播者难得的工具书，让读者了解武夷岩茶，并健康地喝茶。

武夷山是世界乌龙茶的发源地。武夷岩茶的历史源远流长，以其独特的“岩骨花香”，为无数国内外消费者所青睐，是享誉世界的茶中极品。

武夷岩茶品种丰富，尤以大红袍、肉桂、水仙在市场消费领域的影响力大，行业中流传着“茶中之王大红袍，香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。武夷山自然环境优美，境内不同茶叶产区生态条件各有特色，正岩茶、半岩茶、洲茶存在品质风味差异，已成为行业共识。武夷山人一直有喝老岩茶的习惯，当年新茶与储藏多年的老岩茶在香气、滋味的感官品质上的确存在差异。为了探明不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的品质化学特征差异，发掘武夷岩茶对人类健康的价值，科学解密武夷岩茶的品质化学与健康功能奥秘，武夷山市茶产业发展中心收集了产自正岩、半岩、洲茶三个区域，大红袍、肉桂、水仙三个品类，当年新茶及储藏1年～20年的年份岩茶，共100多个来自武夷山市茶叶龙头企业的岩茶样品，委托湖南农业大学国*植物功能成分利用工程技术研究中心、茶学教育部重点实验室及国*中医药管理局亚健康干预技术重点实验室开展了系统研究。

《武夷岩茶品质化学与健康密码》系统解析了不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的香气成分、滋味成分组成差异，揭示了武夷岩茶“岩骨花香”及“岩韵”的品质化学实质；采用动物模型和细胞模型，揭示武夷岩茶具有显著的降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群、调节人体免疫力和延缓衰老作用。

刘仲华院士是中国茶学科带头人，担任国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，教育部茶学重点实验室主任，主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工与资源利用、茶与健康、植物功能成分利用研究，先后出版了《茶叶标准与法规》《湖南十大名茶》《安化黑茶品质化学与健康密码》等多部学术著作。他对记者说，“我三十八年专注茶学研究，想让中国茶风靡世界。”（余胜海）