杨官荣:用做科学的态度做酒

来源: 企业家日报网 时间: 2022-05-23 作者:

以下内容摘录、整理自采访四川省酒业集团有限责任公司党委副书记、总经理、总工程师杨官荣实录——


话题:25岁考聘为国家级白酒评委,35岁就成为四川省酿酒大师……当年是什么原因驱使您走上白酒研究这条道路?又是如何迅速成长成为白酒行业中流砥柱的呢?


我上世纪70年代生人,那时候出生在农村的孩子解决农村户口最好的途径就是读中专,我努力考取了四川省轻工业学校发酵专业。毕业后分到四川省酿酒研究所工作,从此走上酿酒科研的道路。

我要感谢父母给我与生俱来的天赋。要知道,白酒行业搞技术对嗅觉、味觉的灵敏度要求很高,我好像天生适合干这个行业。当时我们单位只有一个名额去参加四川省的考试,选拔的时候在一杯白开水中加少量盐巴、味精、白醋等,通过这种方式辨别我们对酸甜苦辣的感知,多数人很难分辨,但我在这方面的辨别力很敏锐。

进入行业后,九十年代末,正逢选拔第六届国家白酒评委,历经几千人层层选拔后,我很荣幸加入其中,也因此有了更多的机会走出去,接触高水平专家老师,这个阶段对我个人的提升是飞快的。

我生在四川白酒大省,有“六朵金花”,以及中小型白酒企业生产的优质、丰富的产品,见得多,对每个地区、工艺、香型了解得多,再加上自身记忆力比较好,积累了丰富的经验。也感谢行业泰斗不吝赐教,老师们给予我很多帮助。


话题:在我们印象中搞研究的“技术控”,尤其是在工作方面,都是比较细致的,甚至到了严苛的地步,那您在工作中是这种吗?


我对“科学”二字十分看重,任何事情前提条件必须是科学、客观、公正。

作为一名搞白酒技术的,一定要抓住科学的方向,不能走偏,好就是好,不好就是不好,这个是前提。如果不认识到任何一个行业的科学性的话,后期的努力方向就是错的。


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话题:那么在生活中呢?比如品酒对个人生活习惯有什么要求?


初学的时候老师要求,不能喝酒、不能抽烟、不能吃辛辣,生活方方面面都要注意,保护自己的味蕾、嗅觉。我个人生活非常自律,但有一点特别:我要求学生、我的同事,作为一款产品的研发者,一定要自己先饮用这款酒,闻香、观色、尝味,亲身体验是否“上头”。

在生活中,原则性的东西要坚守,保持一个最佳状态。但是我自己开发的任何一款产品,在新品出来前都要带入到消费者的角色中,不断试饮,清楚一个产品的饮后感觉。这个是我和大多数人不太一样的地方。


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话题:您是从四川省酿酒研酒所来到川酒集团,您和川酒集团之间可以说是双向选择,那当时为什么会做出这样的选择呢?


简单来说,我之前积累了二三十年研究经验,可以在这里实现我的技术价值。

川酒集团是省委、省政府成立的大型国企,是个非常好的平台。四川除了“六朵金花”还有上千家中小酒企受困于资金、技术、规模限制,发展前景一般。所以省委省政府成立川酒集团,整合四川这些中小酒企抱团发展。

四川“六朵金花”做得很优秀,但很多事情他们没有精力去做,比如OEM定制。一个小企业要去做OEM,规模、技术、资金又不匹配,川酒集团做的事情就是金花企业不愿意干,小企业又干不了的事,在金花企业和小企业中间找一个平行赛道。按照目前发展情况,川酒集团很快就能达成这一目标。


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川酒集团是一个实体+平台的概念。听到“川酒集团”,旗下的酒是不分产地的,在宜宾、泸州、成都、绵竹都有生产基地,战略合作商也是遍布全四川。同时,川酒集团也不分香型,浓香、清香、酱香等丰富产品都网罗其中。

这样一个平台,适合我把我的技术经验,我对行业、消费者、经销商的理解,运用到工作中,会立竿见影地产生较大的经济效应和社会效应。


话题:那到川酒集团来,您属于从技术转到了技术加管理,对你来说有没有什么困难?


我人生信奉的东西,是人与人之间真诚。

做企业管理,面对员工、经销商、消费者,做到真诚就好。做到真诚的前提条件,就是不能做虚的。

产品的质量、营销的方案、服务的措施,你不能说一套做一套,一定要带着真诚、感恩,去做一个员工爱戴,同行和消费者尊敬的企业。


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话题:由您来担任川酒集团的总经理,这也说明川酒集团把品质作为一个重中之重来抓。您上任以来,有没有什么举措来推动川酒集团的品质革新?特别是最近集团在这一块是否有什么新的动作。


一个企业做好产品质量是第一位的,是根本性的。川酒集团对技术很重视,我必须亲自抓。

你问最近有没有新动作。我觉得,质量不是有什么新动作,质量是长期以往的坚持,每一粒粮,每一滴水,每一滴酒,每一件事……它是一个连续不断的长期的过程。

来到川酒集团后,在原有技术之上,我们把集团整个产业链,从原辅材料到生产,到酿造,到后期的加工,到技术营销,制定了一个严格的标注。

过去在研究所我学习到很多先进企业、头部企业的经验,到这边和川酒集团的实际相结合,用技术领衔梳理整个产业链,以技术为根,通过技术来保证产品质量。

一个企业要先做好产品,再做好传播。还有就是做好服务,让老百姓喝了我们的酒之后还很舒服。我相信好的产品,加上好的传播,加上好的服务,肯定能够卖得好。这是我领悟到白酒企业发展,必不可少的三个因素。(供稿:川酒集团)


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责任编辑:袁乙恒

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