妙鲜深耕植物基海鲜,首款植物基鳗鱼横空出世!

来源: 企业家日报 时间: 2021-10-27 作者: 袁乙恒

Q:基于鳗鱼的国内外市场,为什么想要做植物基鳗鱼呢?

A:鳗鱼作为一个较为特殊的鱼类,因其软糯肥厚的口感,几乎没有鱼刺的特点,配合上近年来逐渐在中国内地市场风靡的日料文化开始越来越多的呈现在中国消费者面前。根据央视报道,2021年国产鳗鱼的国内订单暴增50%,目前国内销量已经接近总产量的60-70%。而2021年中国大陆捕获鳗苗占东亚总量的64.7%,由于全世界鳗鱼养殖几乎只限于东亚三国一地区,如果按照今年的增长速度到2024年中国大陆即将面临“无鳗可吃”的地步。2021年下半年,中国大陆产的5P活鳗在日本的市场价比起2021年初上涨20%,目前已经接近日本本土活鳗3700日元/公斤的价格。

Q:此次开发贵公司的初心和出发点是怎样的,包括项目带头人可以介绍一下吗?

A:基于市场价格和生态保护的目的,妙鲜携手复旦大学食品课题组胡博士、高级营养师陆杰樑基于人体所需营养素和最大化植物蛋白的优势进行了植物鳗鱼的开发。通过分子剪切修饰技术的应用,我们对大豆蛋白进行剪切修饰得到了类似于鱼蛋白的高密度蛋白并应用于鳗鱼本体肉质生产,同时通过发酵微生物细菌得到的胶原蛋白加入到鱼皮配方中,结合富含植物基DHA的南洋金丝果果实的应用,妙鲜制作出了独具特色的植物鳗鱼。

Q:本次植物基鳗鱼的开发用到了行业内哪些技术和贵公司的“黑科技”?

A:分子剪切修饰技术是指通过特定的反应条件,实现对长链植物蛋白向短链动物蛋白分子结构进行定向剪切,并通过加入特定氨基酸使植物蛋白氨基酸种类含量接近于动物蛋白的技术。此前妙鲜已经将该项技术投入到新猪肉的研发和生产上。此次妙鲜成功用该技术生产出结构和分子量接近于鱼蛋白的蛋白分子。

A:发酵微生物蛋白是指将特定微生物菌种在特定的繁殖条件下不断繁殖,之后通过加工处理方法将其中的蛋白质组分提出。我们筛选出可以繁殖胶原蛋白的特殊菌种,并通过微生物培养箱中不断培养,最终得到了基于发酵的胶原蛋白组分。

A:南洋金丝果是一种生长于印度尼西亚群岛上的热带植物,果实类似于橄榄,果仁含有大量的DHA和高不饱和脂肪酸酯。通过对其进行加工得到了植物基DHA,使得妙鲜的植物鳗鱼拥有可以匹敌真实鳗鱼的口感和营养价值。

Q:贵公司此次研发的植物基鳗鱼对比活鳗在整个餐饮行业有哪些优势呢,包括像应用于餐饮食材的话生产成本如何?

A:植物鳗鱼不仅有动物鳗鱼所拥有的高密度蛋白、胶原蛋白和脂肪,而且它的胆固醇为0。(动物鳗鱼的胆固醇含量高达180mg/kg。)同时植物鳗鱼不受水质污染影响,不含重金属、多环芳烃、兽药残留以及辐射物质这些鱼类中经常检出的污染物。鳗鱼养殖需要消耗大量电力,每亩鳗池需要配备1kw动力的增氧基,每吨鳗鱼的耗电量约为8760度;同时妙鲜植物基鳗鱼对比活鳗更有成本优势。

Q:此次是妙鲜第一款植物基海鲜产品,那么做植物基海鲜类妙鲜是基于什么样的意愿呢?

A:减少摄入不必要的坏胆固醇、激素、抗生素和动物饱和脂肪等非健康营养素。通过健康合理的膳食方式,进食妙鲜植培肉就可以满足身体需要的营养需求;妙鲜竭力为满足国内消费者的饮食习惯深耕植物基海鲜,其植物基鳗鱼会是第一个里程碑!


责任编辑:企业家日报

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