疫情突然袭来，让渝乡辣婆婆创始人李进飞和15家门店里的1600多名员工猝不及防。最直接的信号是春节订餐顾客的集体退单。“我们的店主要分布在北京、河北等地。春节期间，仅石家庄的门店就退了1500桌到2000桌，平均一桌的营收在1000元左右。”（2月7日《新京报》）

对于餐饮行业来说，这个春节真正是“寒气逼人”，全民在家隔离和杜绝群体聚餐，关门停业对很多餐饮企业形成了极强的冲击。据国家统计局统计，2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元，增长9.4%，其中15.5%的收入来自春节期间。中国饭店协会预测显示，2020年餐饮业收入有望突破5万亿元，仅春节期间将达到七千多亿元。随着餐饮行业的大面积停业，众多餐饮企业只能选择各种方式自救，要么增加外卖的订单数，要么就外送蔬菜去库存，在成本压力没有明显降低的情况下，蔓延的疫情带来了一场经济寒冬。

有现金流的还可以勉力维持，尽可能迎来“春暖花开”的那一天，对抗风险能力的极低的中小企业，很大一部分根本熬不到那一天，只能选择倒闭这种“休克式疗法”来应对。疫情时下尚未结束，各地越来越严格的“宅家令”也一时难以解除，全年经济所受到的影响面和波及面，其程度有待于后续进一步观察。尽管权威方面认为，“疫情对中国经济的影响是暂时有限的”，但中小企业和部分行业面临的处境意味着，应对经济寒冬同样需要打一场攻坚战。

就像疫情防控存在诸多不确定性，经济面临影响也存在诸多变量。对于企业来说，疫情所造成的损失需要用全年的时间来弥补。应对经济寒冬也需要发挥各方参与的作用，使之成为一场协同作、抱团取暖的战役。首先，地方政府应当加大对中小企业的扶持力度，在金融、税收、费用等方面给予相应的支持，比如针对餐饮等特定行业加大信贷力度，给予一定程度的税收减免，进行一定程度的输血和补血；其次，商业地产商、物业公司或房屋所有人减免一定的租金，以期共同度过难关；万达商管集团对全国各地万达广场商户的租金以及物业费实行全免，就是一个很好的示范。

外部扶持力度毕竟有限，企业采取措施自救才是关键。疫情作为突出公共事件，对企业和行业也是重大的考验，危机也可能转化为契机，比如对餐饮行业而言，堂食份额的减少就需要通过其他途径来弥补，比如扩大外卖的份额，调整经营的策略，除了小份额的外卖外，还可以“送餐上门”，把堂食的服务送到每家每户。还可以在压缩成本作更多的思考和探索，只要有利于企业生存的方式和办法，都应当尽快采用，而不能一味的抱怨。时下元宵节即将来临，增加售卖点、与社区合作、通过闪送或叫快车送货等方式，都是可以推广的做法。

在此基础上，公众的消费选择也是至关重要的因素。现在很多消费者被隔离在家中，但消费的愿望和需求依然有一个释放的通道。这种消费诉求的满足，需要消费者更加主动积极一点，比如在家庭就餐中增加在外消费的比例，通过外卖平台进行消费选择，坐在家中享受到堂食的服务，以此既能为餐饮企业扩大业务开辟通道，又能满足多元化消费需求，让餐饮行业以另一种方式得以发展。

同时，针对餐饮外卖业务升级的现实状况，平台企业也需要有”立足大局”“着眼长远”的主动担当，在特殊时期减少外卖平台佣金，与线上企业一起共同抱团取暖，才能真正翻过冰川迎来春天。产业之间、供需之间，利益高度关联已形成命运共同体，经济发展与民生保障和就业稳定高度关联，从这样的高度去认识看待和处理经济问题，共度难关才有更大的共识和一致的行动。（唐伟）