贵州茅台酒厂集团技术开发公司创新发展系列报道之一
位于赤水河中游的贵州省仁怀市，是中国酱香型白酒的优势产区，这里无可复制的地理生态优势，孕育出了贵州众多名优白酒企业。
▲9月10日，柔和酱香升级新品“茅台醇·天青雅韵”发布会现场
近年来，得益于对传统酱香型白酒工艺的传承和创新，一种“柔和酱香”型白酒诞生于此，作为贵州茅台酒厂集团技术开发公司（以下简称“技开公司”）十年磨一剑的创新产品，因为适应了消费者对白酒品质和 “口感柔和”的新需求，自2011年正式上市以来，逐渐地受到了社会各界以及消费者的高度关注和热捧，茅台醇、天朝上品等名优品牌的对外影响力进一步提高，成为了芬香四溢的黔酒百花丛中一道独特的风景。
▲今年5月，在极其严酷的自然环境中，天朝上品成功登顶世界海拔最高峰珠穆拉马蜂。
顺应消费新需求，独创“柔和酱香”新工艺
——拥有贵州省白酒企业获得的首个发明专利奖；“柔和酱香”在传统酱香的基础上，做到了两大创新；经过近十年的发展，已经培养和建立起了一支强有力的专业技术团队。
据了解，在茅台集团“一品为主，多品开发”的思路指引下，为适应越来越多消费者喜欢柔和淡雅口感的白酒新需求和对白酒品质的新需求，技开公司于2011年正式成立了企业技术中心，并充分利用公司技术优势，与中国食品工业协会白酒专业委员会、中国食品发酵工业研究院一起，通过多年试验，反复验证，客服种种困难，开发出了具有柔和淡雅口感的53%vol酱香型白酒产品，填补了柔和淡雅口感的酱香型白酒市场的空白。
▲贵州茅台酒厂集团技术开发公司独创拥有发明专利的“柔和酱香”工艺，创立柔和酱香新标准，引领酱酒发展新潮流
柔和酱香型白酒的生产离不开两大因素，一是茅台镇的自然环境，二是柔和酱香型白酒独特的酿造工艺。
赤水河谷地区气候特殊，自然形成的夏热冬暖、高温潮湿的气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍；同时，赤水河谷土壤广泛分布着一种紫色钙质田土，其呈多粒状结构，下雨天，经过这种红土过滤的水纯净无毒，保证了酿酒加工用水的品质；此外，选用仁怀本地或周边地区所产红缨子糯高粱作为原料，其具有皮厚粒小、支链淀粉高、耐蒸煮、不易糊化的特点，满足柔和酱香型白酒多次蒸馏对原料的特殊要求。
▲季克良为“茅台醇·天青雅韵”新品题字“守道创新、酱香妙品”
“柔和酱香”在传统酱香的基础上，做到了两大创新。
首先是在制酒工艺上的创新。与传统酱酒不同，茅台醇在古老工艺基础上实现了创新，整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒、增添了续沙工艺，多了一次发酵和蒸煮。
▲茅台醇升级新品：“茅台醇·天青雅韵”
正因为如此，柔和酱香型白酒在保留“酒体微黄、清亮透明、酱香显著、幽雅细腻、尾净味长、空杯留香”风格特点的同时，酒体风味上更加柔和，减少了酱酒枯、糊、苦的口感；取而代之绵、爽、净的特点，对年轻人和白酒初级爱好者来说更容易入口。
相较传统酱香型白酒， “柔和酱香”型白酒主要具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的特点。
其次是在勾调技术上的创新。每一轮次的柔和酱香基酒在入库贮存前都要进行分型定级，在对基酒进行分型定级后，经过一年贮存，方可进行盘勾。盘勾即是将同一个年度生产的基酒，将同一轮次，同种香型，同等级的基酒综合，经盘勾后的基酒再贮存两年后，勾调师根据自己丰富的经验，将几十种、甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同浓度、不同典型体的柔和酱香基酒进行精心勾兑，扬长避短地勾调成为妙不可言的成品柔和酱香酒。
功夫不负有心人，得益于技开公司多年来长期坚持不懈加强对技术团队的培养，在白酒品评、白酒酿造和知识产权建设等方面都取得了丰硕成果，成功培养了一批优秀的技术人才。公司现有“中国酱香酒酿酒大师”1人，拥有国家级白酒评委1人，省级白酒评委13人，为推动公司实现跨越式发展奠定了良好的技术人才基础。
▲柔和酱香年代茅台醇1992
自2010年柔和酱香工艺诞生以来，经过近十年的发展，技开公司已经培养和建立起了一支强有力的专业技术团队，正是在他们的共同努力下，才成就了今天的“柔和酱香”。
柔和酱香工艺经贵州省科学技术情报研究所查新发现在国内未见相关文献报道，并于2017年获得了国家知识产权局授权的国家发明专利证书；今年1月15日，“一种柔和酱香型白酒及其生产方法”（专利号：ZL201310720013.1）荣获2017-2018年度贵州省专利优秀奖，是贵州省白酒企业获得的首个发明专利奖。
质量检测极为严苛，不仅仅限于主要的“三道关卡”
——在白酒企业中第一家引入中国产品质量追溯平台，产品可以追溯到每一个环节，多重把关让人放心。
为了让消费者喝的放心，经销商卖的放心，技开公司高标准打造产品质量管控体系，全方位、多环节，极为严苛的把控产品质量检测关，确保每一瓶酒出厂都是高品质。
▲“柔和酱香”型白酒“天朝上品”
作为质量检测的第一道关卡，技开公司的自检能力十分强大，公司在常规指标检测方面进行了大量投入，不但推行设立了首席质量官制度，还拥有着在全国名列前茅的品酒师团队。
茅台集团首批任命了6位首席质量官，并在每个季度以召开质量例会、统筹安排培训的形式来提升业务能力。首席质量官的主要职责之一，就是在质量例会中找出问题、分析问题、提出解决方案，并带到集团例会进行汇报。而在每个层级的质量例会前，各班组会提前进行思考与筹划，主动提出质量方面存在的问题，逐渐形成了进行预防性思考的习惯。质检工作同样贯通于公司的每一个层级，逐级将责任分解至中层部门和基层，让各级员工对质量越来越重视。除此之外，在供应商的准入、包材、原料和辅料的采购中如果发现安全隐患，首席质量官可以行使“一票否决权”。
▲今年4月18日， 为迎接第三个“中国品牌日”，贵州日报当代融媒体集团、多彩贵州网有限责任公司、贵阳日报传媒集团三大主流传媒共同主办“诚邀品牌卫士 共护醉美黔酒”公益活动。
质量检测的第二道关卡，就是集团检测，也是三道关卡中最为严苛的一道。据相关负责人介绍，在生产厂家自检之后，茅台集团会以更先进的设备对产品进行全覆盖性的检测和把关，其中包括对成品质量以及生产全过程的管控，各项指标和精准度也会更高，一些现有的设备检测精度甚至达到了国家酒检中心检测精度的10倍以上。值得一提的是，许多指标在生产标准中并没有提出要求，即使如此，茅台集团也会进行预防性检测，对于一些有着更高标准的指标，集团则会进行风险提示。
而第三道关卡，是与茅台集团技开公司有着密切合作关系、在行业内具有相当资质和公信力的第三方质量检测机构，例如中国食品工业协会、白酒专业委员会、中国食品发酵研究设计院以及数个国家级科研中心。茅台集团技开公司与这些第三方机构在能源设备、技术、人员培训等方面进行资源共享，形成联动体系，使质量检测和管控更具灵活性、权威性。
▲天朝上品千商峰会
然而质量把关并不仅仅限于这三道关卡。与其他传统白酒企业不同，茅台集团技开公司在上下游产业链下了很大功夫，除了常规指标的检测，包括瓶盖、金属等包装材料理化指标的检测也有涉及，同时还设立了物理检测实验室、印刷厂、包材厂，在茅台集团的统筹规划下自主进行生产和质量检测。
为了维护品牌的名誉，为了让更多的消费者喝上放心酒，技开公司在打假维权方面也采取了很多举措，是全国第一家引入中国产品质量追溯平台的白酒企业，出厂产品做到了“一瓶一码、一物一证、一证一密、随机生成、互相绑定、不可复制”，真实、准确、科学、系统的记录生产、仓储、物流、销售、消费全程信息，实现产品可溯，去向可追，质量可查，责任可究。
当产品可以追溯到每一个环节的时候，产品的质量就得到了最充分的保障。对消费者来说，可以很方便地辨别出假冒伪劣产品，对企业自身来说，则可以用比较低的成本起到维护知识产权的作用。
▲中外客商参加天朝上品千商大会
做“柔和酱香”品类第一，差异化适应多层次消费需求
——技开公司紧紧抓住地处仁怀白酒优势产区和茅台集团子公司的绝佳优势，以及千载难逢的“二八效应”凸显的白酒发展机遇，以差异化量身打造、诚信服务、高质量发展，更广范围适应多层次消费需求。
成绩来之不易，更要步步为营扎实推进。
目前白酒行业的集中度正在提升，“二八效应”愈发凸显，呈现出以优势产区为龙头，以骨干企业为龙头的高质量发展趋势。
技开公司紧紧抓住地处仁怀白酒优势产区和茅台集团子公司的绝佳优势，目标瞄准要做“柔和酱香”品类第一，以差异化量身打造、诚信服务、高质量发展，更广范围适应多层次消费需求。
▲天朝上品“贵人”新品发布仪式
通过创新“柔和酱香”品类，聚焦差异化细分领域。
为此，茅台技开公司对于产品和市场进行了精准定位，对于产品的市场运作进行布局优化：
茅台醇为“中高端酱香酒的杰出代表”，将核心市场核心运作，区域市场精耕细作;
天朝上品为“集团的成熟大单品之一”，会走亲民路线，扁平化招商，全国化布局;
拓展品牌为“性价比高、老百姓喜爱的亲民靓品”，将探索大商模式，运作多样化，资源型精准招商，精准布局。
将进一步进行“七大模式探索，七大贯彻落实”：
品质模式打造，做实品类建设；品牌模式打造，做强文化引领；产品结构模式，做好产品矩阵；市场发展模式，做精样板布局；消费培育模式，做特体验互动；组织培育模式，做足团队活力；优商共享模式，做优商业价值。
▲天朝上品复转军人自主择业团队
得益于匠心打造的独特工艺和高品质产品，以及诚信的消费服务，从2011年“柔和酱香”型白酒上市至今8年时间里，茅台醇、天朝上品一路攻城掠地取得了显著业绩：
▲嘉宾品鉴柔和酱香升级新品“茅台醇·天青雅韵”
“茅台醇”获德国IF食品饮料包装类奖、世界之星包装大奖、首届贵州酒业最具公众影响力“"十大品牌”荣誉、中国酒业年度凤云榜十佳优秀产品、白酒国家评委年会中国白酒酒体设计奖等。
▲今年5月，在极其严酷的自然环境中，天朝上品成功登顶世界海拔最高峰珠穆拉马蜂
“天朝上品”是世界酒业联盟全球推荐品牌，8年时间里先后获得200余项行业殊荣及四项国际大奖，获得全国白酒行业质量领先品牌殊荣，2018年销量突破2万吨，成为了十亿元级品牌；荣获“贵州省著名商标”,首届贵州酒业最具公众影响力“五张名片”杰出品牌、“品牌中国量佳技术创新奖”、“贵州省行业十大品牌”、第九届中国品牌节产品金奖、国酒之外最美贵州酒总冠军等；今年5月，天朝上品国际登山队勇敢挑战极其严酷的自然环境，成功登顶世界海拔最高峰珠穆朗玛峰，再次体现了天朝上品团队敢于突破、勇于创新的精神气质。
茅台醇、天朝上品，作为柔和酱香的主打品牌，就像一个等待开发的金矿，正在酱酒市场掀起一波柔和酱香热潮。（本报记者 樊瑛 张建忠）
