中秋节到了，又是一年一度的吃蟹季节。都说“金九银十”，九、十月是最佳的吃蟹时间，螃蟹也成了中秋国庆的最佳节礼之选。据调查显示，我国“大闸蟹”相关企业现存0.8万家，从企业分布来看，江苏省以5413家企业超过其他省份，占全国的6成以上，其中以阳澄湖的大闸蟹最为出名。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒，还发出了“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”的感慨。 

戴贤：阳澄湖里的养蟹人

风光旖旎的阳澄湖水质清纯、水草丰茂、气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的环境。戴贤的昆山阳澄湖博文蟹业有限公司（以下简称“博文蟹业”）就扎根于此。她从小生在养在阳澄湖岸边，父母又是地地道道的蟹农，对蟹的养殖和销售也是耳濡目染，大学毕业后，她就投身于养蟹行业，做起了养蟹人，2012年建立了博文蟹业，并创建了公司品牌 “秋螯”。

戴贤所建立的博文蟹业是一家从事养殖生产原生态阳澄湖大闸蟹和鲜活淡水产品为主的水产品龙头企业，是中国渔业协会和中国食品工业协会的会员单位。10年来，她秉承优质生态、绿色发展的理念，实行大闸蟹苗种的科学培育和生态养殖，经过对湖泊大闸蟹围网养殖技术的潜心研究，探索出一整套基于生态修复的独特养殖理念和养殖标准，所出产的大闸蟹也是品质优异、健康环保、膏丰味美。

每天一早，戴贤便开始忙活起来，她亲自带领着工人进行捕捞、筛选、暂养、捆扎、发货等全流程操作驾轻就熟，将一只只大闸蟹装车发往全国各地经销商和代理商。她非常看重产品的质量, 从蟹苗培育投放、生态养殖、智能化监测，再到精心选蟹，每个环节都严格把关。大蟹小蟹，有黄无黄，肌肉是否饱满，是否有残肢断臂，戴贤一眼便知，她表示这是一个过来人的经验。随着暑气渐消，大闸蟹进入了最后的“长膘”期，不久之后鲜美的大闸蟹将会走上各地人民的餐桌。

疫情下的博文蟹业

2020年初，新冠疫情铺卷而来，各行各业都受到了一定的影响和损失，养殖业也不例外，封村、封路、封城等等一系列防控疫情的措施给养殖行业确实带来了很大的影响，像饲料不能进场、养殖产品不能出售以及养殖苗不能运输等等。一些保障社会的基本生活的肉类养殖业还好，可以选择就地销售等等，但是像大闸蟹这种水产品，基本都是靠远销为主，销量急剧下降，让水产行业也迎来了寒冬。博文蟹业也不可避免地被影响，但相对整个养殖行业的平均销售业绩已经算是影响较小的。 

对于去年销售情况，戴总表示：“去年新冠疫情来势汹汹，我们每个人都没有想到，但是我们能做到的就是配合国家的防控安排，同时想办法来摆脱企业的困境，让企业活下来才是出路。我当时是分析了各个阶段可操作和把控的点：首当其冲受到影响的就是鲜活产品的流通，水产品尤为突出。自全国多地陆续启动一级应急响应，超市、电商的蔬菜、粮油、畜禽肉产品一度出现脱销情况，水产品冻品销售也有部分增加，但鲜活水产品销售几乎停滞。市场活鲜商家、收购商几乎全线亏本。我们也不可避免地被退货退款，蟹也只能继续在养殖场里面养着，其中的饲料和人工费用也只能自己承担。但是我们有提前备货，特别是饲料，所以也为我们解决了燃眉之急，不会存在大量死蟹的情况。同时，在当下的情况，我判断出不久肯定会存在物以稀为贵的情况，就像当时的口罩一样，所以我们就一边饲养囤积的蟹，一边培养新的蟹苗，而3-4月份正是投蟹苗的好时机。我们的蟹苗是上海崇明岛的蟹苗，虽然投放稍微晚了，但是我有自己的独门养蟹方式：分阶段分比例投放不同饲料。随着蟹的长大，我会增加一些蛋白质荤料来加大喂养投入。所以整体上年的投入和产出和以前都差不多，没有多少的损耗。等后面疫情结束后，我们的货自己也就慢慢销掉了一大半，总算是没有亏本之余还盈利了一些，但总体来说，去年疫情的影响，大多数人都很控制自己的消费能力，所以整个市场都不是很活跃，等今年才开始陆续恢复。”

疫情这种天灾是任何人都无法预测的，企业能做到的就是保持镇定，努力想到解决方法，找出适合自己公司发展的路，而博文蟹业就是在这样一个极端环境中生存下来并发展壮大的一个企业。

后疫情时代的蟹经济发展

“疫情之后，我们从事水产的人应该好好思考未来发展形势。要知道不幸事件带来的不仅是风险，还有机会，只有在恐慌环境中保持理性的个人、企业乃至行业，才能把握住机会。” 戴贤深刻意识到在大闸蟹线下流通渠道中，一只螃蟹从池塘爬到消费者餐桌，需要经过蟹农、本地一级/二级收购商、消费地收购商、商超批发市场、消费者等多个环节。层层加价，最终消费者为高价买单。而且，有的中间商通过压低收购价格、提前预售蟹卡等方式，将市场风险转嫁给蟹农。这对养蟹人和吃蟹人都是不公平的。对此，戴贤建立了自己的稳固合作方，提供足量的蟹资源，售出的蟹卡过期也可以使用，以稳固自己的合作优势。同时，她还准备跟互联网合作开启线上营销。这样她一方面可以获取了流通环节的利益，另一方面直接面对消费者，可以依据消费需求，优化源头养殖模式。 

关于养殖新思路，戴贤领衔公司优先采用生态化、科技化、标准化的养殖模式，采用智能化养殖，减少人工的参与，不仅使得大闸蟹的品质、规格比往年更高，3两母蟹4两公蟹以上的大闸蟹较去年有所增加，而且整体的运营成本也有所下降。同时，对于留下的人工，培训他们成为产业工人，做到公司人数虽少而优的精细化区分。

不仅如此，戴贤认为后疫情时代才是崛起的好时机。最近，她加大了宣传力度，在各大网站上宣传自己的品牌，比如中国食品工业协会。中国食品工业协会是经国务院批准于1981年10月29日成立的全国食品工业的自律性行业管理组织。多年来，中国食协密切联系食品工业企业，在推动我国食品工业持续、稳定、协调发展等方面做了大量卓有成效的工作。在这个平台上的宣传，也无疑为自己的品牌推广助力。

未来，戴贤将继续带领着博文蟹业创新发展，在行业内做出更多的成就，让我们一起期待她在蟹行业的大放光彩。（文/ 李玲）