本报记者 许强 通讯员 张丽 摄影 袁林
“十四五”开局之年，疫情延续，全球货币扩张，消费结构分化，消费总需求凸显疲软，中国酿酒行业市场风云突变，白酒赛道火热，社区团购承压，现饮渠道正在边际改善，白酒股市跌宕起伏。
在如此波谲云诡、云雾缭绕的2021年，白酒市场跃出了一匹黑马——馫香型白酒，它不仅冲破中国酒业天空中的层层迷雾，光彩溢出，也以开拓者的姿态，拓宽了中国酒业的业态边际，丰富了中国白酒的内涵，为中国白酒可持续发展做出了一种深层次的探索。中国食品工业协会副会长马勇品评馫香型白酒后留下了“空杯留香好”评语，他认为：“这款酒在湖北白酒中是一个不可多得的创新品类，其质量会奠定非常坚实的市场基础，支撑100亿以上的市场规模。”
馫香型白酒到底是一种什么样的白酒？其生命密码又是什么呢？
近日，本报首席记者走进中国馫香型白酒定义者——稻花香，探寻馫香型白酒的生命密码。
稻花香集团生态厂区
密码一：文化传承 创新基因
人类因梦想而伟大，企业因文化而繁荣。
2003年，中国白酒陷入低谷，稻花香创始人蔡宏柱先生所著《白酒不会毁灭》在媒体上公开发表，一下震撼了整个白酒业，专家们称之“无异于给持续低迷的白酒行业注入了一针强心剂”。该文有一核心观点引人深思：“白酒是有生命的物质和情感融合消费品，其灵魂就是文化，中国的酒文化在数千年繁荣和发展中已形成了一种文化力，丰富了酒、奠基了酒、发展了酒、成为白酒永不衰竭的生命之源。”
实际上，稻花香从无到有，从小到大，从大到强，几经风雨，几经波折，如今创造性研制出馫香型白酒，这来自于稻花香文化的传承，来自于稻花香的理想，来自于稻花香企业精神。
“敢冒风险、自我加压、创造机遇、超常发展”，这十六字就是稻花香精神。恰恰是这种基因促使了稻花香人突破传统的白酒香型格局，大胆创新，研发出《一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法》，即馫香型白酒酿造工艺。
“企业精神之于稻花香，相当于灵魂之于一个人。”稻花香集团董事长、稻花香酒业公司董事长、总经理蔡开云认为，白酒品牌发展，品质是基石，文化是内核。
近40年，稻花香已经形成了厚重的文化积淀和鲜明的精神传承。稻花香文化早已落地生根，有着强劲的向心力和无限的爆发力。“馫香型白酒”横空出世无疑是稻花香人自信、独立、自强的必然产物、是稻花香人创新基因的延续和传承。
蔡开云（左）与季克良（右）交流馫香工艺
密码二：全国首创 全新工艺
4月28日，中酒协六届理事会二次会议在北京友谊宾馆召开。稻花香酒业公司荣获“十三五”中国酒业科技进步特别奖——“中国酒业科技进步优秀企业奖”，科技项目“基于小曲清香糖化、酱香高温堆积、浓香泥窖发酵工艺的稻花香原浆酒开发”被评为“中国酒业协会科学技术二等奖”。至此，爆发核力的稻花香“一步法酿三香”全新酿酒工艺得到了社会的广泛认可。
毫无疑问，“一步法酿三香”全新酿酒工艺是馫香型白酒最关键的生命密码。
据悉，2006年，稻花香敏锐地捕捉到未来市场的可能变化，首次提出要创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺，历时7年在全国首创馫香型白酒生产工艺。该项工艺吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华，有机融合小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵工艺，彻底跳出复合香只能依赖勾调的技术路径，秉持自然生态酿造，实现一步法酿成馫香型白酒，成为中国馫香型白酒定义者。这项工艺目前已获得2项发明专利和9项实用新型专利。
密码三：生态产区 天时地利
好酒源于好的生态环境。
北纬30度，一条神秘而又奇特的纬线，被称作“地球的脐带”。这条纬线贯穿四大文明古国，也孕育了令人沉醉的美酒，是著名的黄金酿酒带。在中国，北纬30度是最美的风景走廊，稻花香集团处于这条纬线上，坐落在举世瞩目的三峡大坝所在地宜昌。
宜昌东部的中国白酒名镇龙泉镇，便是稻花香美酒生态工业园所在地。一个山清水秀、人杰地灵的酒城，北倚长江三峡，东襟荆楚大地。这里四季分明，雨水充沛，气候温润，春生、夏长、秋收、冬藏，岁月在酒城流转，五谷在光阴中酝酿，绘成一幅醉美的生态画卷。
地处龙凤山下、柏临河畔的稻花香美酒生态工业园，经过稻花香人数十年的匠心打造，形成了不可复制的微生态系统。
这里群山回护、绿水环绕、草木葱茏，1100余种各类落叶乔木、常绿灌木、草地遍布，45%的绿化覆盖率，植株近10万颗，水、土、气、生物群落和谐共生，为酿酒提供了绝佳的绿色生态环境。
稻花香馫香型山水风新品专家品评会
密码四：酿酒原粮 优中选优
好粮酿好酒。每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。
馫香型白酒优质基因离不开优选原粮。稻花香制定了近乎严苛的筛选标准，种植环境、储存条件、颗粒大小、饱满程度、色泽等都是原粮检评的指标。
红高粱是馫香型白酒酿造的原粮。唯有植株强壮、级别高、成熟度恰好的上品红高粱，才可达到标准。入选红高粱颗粒饱满、色泽纯净，沉淀大自然的精华，是不可多得的上等原料。
检验合格的红高粱通过大小除杂净化、颜色除杂、密度除杂、破碎去皮、风选除尘、输送等工序，分别进入不同的储粮罐储备，等待开启一场从粮食到美酒的芬芳之旅。
据介绍，“十四五”时期，稻花香将结合馫香型白酒酿造工艺，培育适合这种创新工艺的红高粱，目前正在进行选种育种，将逐步建立馫香型白酒原粮基地，在“料”字上下足功夫。
万吨馫香型白酒智能化酿造基地项目鸟瞰图
密码五：三曲三香 自成一格
稻花香优选红高粱为原料，通过根霉小曲、高温大曲、中高温大曲，作用于馫香工艺三个阶段，曲定酒型，一步法成，最终实现酒体创新。
清香源于小曲糖化生香。精选的优质红高粱，经彻夜水分滋润、高温蒸煮、摊凉后，加根霉小曲，送入糖化箱进行糖化后，糟醅中的微生物、香味物质层次更丰富，赋予酒体更加清甜自然的风味。
酱香源于高温堆积发酵。糖化后的糖化料与蒸馏取酒后的糟醅混合，酿酒微生物在糟醅中自然富集、生长，在高温大曲与环境微生物的共同作用下，为馫香型丰满细腻的口感打下基础。
浓香源于泥窖发酵提质增香。经过高温堆积的堆积糟，加入一定配比的中高温大曲，在泥窖中密封发酵90天以上。
历经三个阶段酿制而成的馫香型白酒，兼具清香酒的清爽淡雅、酱香酒的丰满细腻、浓香酒的绵甜净爽，自成一格。
项目开工现场
密码六：科技赋能 智慧酿造
“馫香型白酒酿造有两个显著的创新，一是工艺创新，二是设备创新”，稻花香酒业公司生产负责人介绍，稻花香不仅创新研发了一种全新的白酒工艺，更是结合该项工艺技术量身打造了一整套机电一体化设备，坐落于稻花香生态厂区的第五酿造车间，即是馫香型白酒的中试车间。
该车间将酿酒机械化、自动化、信息化融为一体，实现关键工艺参数的实时监测和智能调控。目前，车间拥有公司自主研发设备300余台（套）。其中，泡粮蒸煮设备布局采用上秤下罐，低压旋转蒸锅确保蒸煮更均匀；小曲糖化装置采用流动床方式，进料、出料、加热、加湿、降温、通风等全部实现自动化控制；高温堆积箱、糟醅配比设备也采用自动化操作，可调整堆积高度、精确控制发酵时间和温度、自动加曲和配糟；机械化上甑则有效降低工人劳动强度，提升“探气上甑”的工艺水平。
据介绍，近年来，稻花香与华中农业大学、湖北工业大学、三峡大学等高校开展产学研合作，研究制曲到酿造的微生物演化，风味物质形成，标准化、数字化工艺控制以及现代化品控技术等，将对馫香型白酒机理有更加全面系统的分析，也为白酒的智慧酿造赋予更加科学的基因。
稻花香馫香型白酒研发团队亮相
密码七：美酒洞藏 绿色基因
水孕酒灵，山铸酒魂。
柏临河畔，龙凤山下，稻花香藏酒洞，静谧悠长的甬道，一坛坛陶坛贮存的原酒，浸润历史气息，历经岁月洗礼，质朴中充溢着生命的张力。
稻花香藏酒洞于2009年投资兴建，藏酒洞所依附的山体 位于秦巴山脉和武陵山脉交界处，处于世界公认的最佳酿酒和储存酒的北纬30°地段，洞内温度19℃左右，湿度80%左右，常年恒温恒湿，使得酒体更加醇化老熟，酒质更佳。
洞藏酒凝聚着千百年来中国名酒文化的精华。经由馫香工艺酿制而成的原酒，由稻花香国家级白酒评委和省级白酒评委共同品评定级，采用陶坛分级封装，送入稻花香藏酒洞，在恒温恒湿的环境中持续吸纳山水精华，采集自然之韵，酒体愈加和谐。每坛原酒至少贮存五年以上，方可出品上市，每一瓶都是不可复制的生态之酿。
稻花香第五酿造车间
密码八：技术人才 核心支撑
科技创新是企业发展的强引擎，人才是科技创新的源动力。
如果说工艺、技术和设备的革新，创造了馫香型白酒的生命，那么，稻花香技术人才则赋予了馫香型白酒灵魂。
2006年着手进行技术探索；2008年正式投入实验；2012年完成小试实验；2013年，为馫香型白酒新工艺量身打造的第五酿造中试车间正式建成投产……“创新人才是稻花香不断做大做强的坚强后盾，也是馫香型白酒发展基因密码。”采访中记者了解到，稻花香一直十分重视人才在企业发展中的作用，注重人才的引进和培养，通过“产学研用”四位一体模式，进一步激发人才的创新活力，构筑了高素质人才梯队，为稻花香馫香型白酒的发展提供了坚实保障。
在今年7月举行的稻花香馫香型•山水风新品发布会上，稻花香集团技术顾问、总工程师谢永文解开了馫香型白酒研制之谜，一支由18位主要研发人员组成的“梦之队”进入人们的视野。这支研发队伍汇聚了中国白酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、湖北品酒大师、湖北酿酒大师、湖北酿酒行业技术能手等高精尖人才，为馫香型白酒赋予了强大的科技基因。
夷陵区召开支持稻花香白酒主业冲刺“双百亿”专题办公会
密码九：馫香基地 战略引擎
做酒的人都知道，酿造基地对白酒生命力何等重要。
7月15日，稻花香万吨馫香型白酒智能化酿造基地项目开工，为馫香型白酒澎湃的生命力奠定了基础。数据显示，该项目投产后，预计可实现销售收入30亿元、创利税5亿元。
据悉，该项目为稻花香“十四五”期间重点投资项目，已被纳入湖北省2021年省级重点建设计划。总投资额将达15.5亿元，建设周期两年，项目建设用地规模约736亩，拟建设6栋馫香型酿酒车间，窖池总量将达到6000口以上；拟建设基酒总存储量达10万吨的储酒罐区及立体酒库；配套建设制曲车间、原粮仓库、原粮处理车间、白酒产业技术研究院等，建成后将形成绿色、生态、数字、智能于一体的馫香白酒酿造基地。项目位于宜昌市夷陵区龙泉镇，与稻花香酒业公司酿造车间直线距离约1.5公里，旨在打造集白酒生产酿造、科普展示、文化体验、工业旅游于一体的5G智慧产业园。
“当前酒类产业进入新一轮调整期，品质、品类、品牌三重升级叠加，产业竞争格局正在发生深刻变化。”稻花香集团董事长、稻花香酒业公司董事长、总经理蔡开云表示，“十四五”时期，稻花香将着眼生态酿造、智慧酿造、绿色酿造，坚守质量根基，专注品质提升，以科技为驱动，以人才为支撑，以项目为抓手，推进品质创新、品牌创新、产业创新，走出高质量发展的馫赛道。
