《企业家日报》综合报道
张文学，四川大学教授、博士生导师，四川大学锦江学院白酒学院院长，四川省发酵食品与微生物资源利用国际科技合作基地主任，四川省酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟主席，国内白酒领域著名专家。曾扎根制药企业一线，后自费赴日攻读发酵工程博士。归国后被四川大学作为高层次海归人才特聘引进，率先将现代分子生物学引入白酒研究，提出酿酒微生态学理念。牵头创办全国首家高校白酒学院，设立国内首个酿酒工程本科专业，该专业获评四川省一流本科专业、四川省应用型品牌专业、中国顶尖应用型专业榜首六星级专业。深耕科研育人四十余载，为川酒培育大批酒业人才，是白酒高等教育与科技创新的拓荒者。
白酒，是中华饮食文明中最具代表性的产物之一，承载着千年工艺传承与深厚文化底蕴。四川作为中国白酒的核心产区，产业规模庞大、名企云集、品牌荟萃，在全国白酒版图中占据举足轻重的地位。
然而，在很长一段历史时期内，白酒生产主要依赖师徒口传心授，行业人才培养缺乏系统化的高等教育体系，传统酿造背后的科学机理也亟待现代生物技术去解码。
在川酒从“经验酿造”迈向“科学酿造”、从“师徒传承”转型“系统育人”的历史性进程中，有一位学者始终走在前列：国内最早将现代分子生物学技术系统引入白酒研究领域的科研工作者之一，全国首个酿酒工程本科专业和首个高校白酒学院的主要创建者，川酒产学研协同创新的重要推动者。他，就是四川大学轻工科学与工程学院教授、博士生导师，四川大学锦江学院白酒学院院长——张文学。
从工业发酵车间的一线技术员，到远赴重洋的海外博士；从归国后开辟白酒微生态研究新领域，到白手起家创办全国首个白酒学院；四十余年来，张文学将个人的学术追求、教育理想与中国白酒产业的发展命运紧紧相连，以科研创新赋能传统产业，以三尺讲台培育行业新人，在酿造科研、高等教育、产业服务、标准建设、国际交流等多个领域留下了坚实的足迹。
砺志笃行
扎根实业淬炼初心 远赴海外求索真知
张文学教授在行业论坛作主题演讲。
1963 年 7 月，张文学生于四川。巴蜀大地悠久的酿造传统和浓厚的食品发酵文化，为他日后的学术道路埋下了伏笔。青年时代的张文学勤奋刻苦、志向坚定，始终相信科学技术能够改造传统产业、服务实体经济。
1981 年，张文学考入四川大学生物系微生物专业，师从国内发酵工程领域著名学者胡永松教授。白酒界泰斗曾祖训对张文学也多有指点引路，张文学敬称其为业师。在川大求学期间，他系统学习了微生物学基础理论、生物代谢机理、工业发酵原理等核心课程，打下了扎实的学科根基。他深刻认识到，微生物是一切发酵食品的核心——无论是制药、食品还是酿酒，其本质都是微生物群落协同作用的结果。这一认知，为他日后深耕白酒微生物研究奠定了重要的思想基础。
1985 年本科毕业后，张文学没有选择留在高校或科研院所，而是主动到产业一线，进入四川制药厂工作，担任四环素发酵生产车间的技术负责人。在工厂的8年里，他全身心投入工业发酵的实际生产，从菌种培育到发酵调控，从工艺优化到品质管控，全程参与大规模工业发酵的每一个环节。
8年的车间历练，让张文学彻底走出了书本，直面工业生产中的真实难题：菌种活性波动、发酵参数不稳、产品批次差异、工艺优化瓶颈…… 这些在课堂上难以遇到的实际问题，锤炼了他解决工程问题的能力，也让他形成了贯穿一生的科研信条——科学研究必须扎根产业、服务生产、解决实际问题，脱离产业需求的学术研究没有生命力。
上世纪90年代初，国内传统酿造产业整体仍处于经验主导的阶段，白酒酿造高度依赖老师傅的个人判断，缺乏系统化的科学机理阐释和现代化的微生物育种技术。而彼时的日本，在传统发酵食品现代化、微生物分子育种、生态酿造调控等领域已经形成了较为成熟的科研体系。
为了掌握国际前沿技术、弥补国内行业短板，1993年，时年 30 岁的张文学做出了一个令周围人颇为意外的决定：辞去稳定的工厂技术岗位，自费前往日本国立熊本大学深造。此时距离他与妻子结束长期两地分居仅过去数年，家庭生活刚刚安定下来，放弃一切重新出发，需要极大的勇气和决心。
在日本的约7年时间里，张文学克服了语言障碍、文化差异和经济压力，一边勤工俭学维持学业和生活，一边潜心钻研专业知识。他先后攻读分子生物学硕士学位和发酵工程博士学位，先后师从日本细胞分子发育领域权威学者安倍真一教授、生物发酵工程领域权威学者木田建次教授，研究方向聚焦于酿酒微生物分子育种、微生物群落调控和传统发酵食品的现代化改造。
留学期间，张文学系统掌握了细胞发育分子学技术、免培养分子检测、微生物群落解析、功能菌种筛选等当时国际领先的技术手段，同时对比研究了中日酿造工艺和产业模式的差异。也正是在博士阶段，他的研究重心开始向蒸馏酒领域倾斜；回国后，为了推动胡永松教授研究室与木田建次教授研究室之间的学术交流，他对白酒领域的关注和投入日益加深，最终将白酒研究确立为自己终身的学术方向。
1999 年底，张文学完成博士学业，放弃了海外优越的科研条件和发展机会，选择回到祖国，被四川大学作为高层次海归人才特聘引进，入职四川大学轻工科学与工程学院，担任食品生物技术方向学术负责人。至此，他正式开启了扎根四川、深耕白酒科研与高等教育的事业新篇。
科研拓界
开创酿酒微生态体系 以硬核科技赋能川酒振兴
张文学教授参与学术研讨交流。
归国之后，张文学立足中国白酒产业的本土特色和川酒核心产区的优势，坚持以现代科学技术赋能传统酿造工艺。他是国内最早将 PCR、DGGE 等分子生物学技术系统应用于白酒酿造研究的学者之一，打破了白酒行业长期以来“凭经验酿造、靠师徒传承”的传统研究范式，推动中国白酒研究进入科学化、数据化、机理化的新阶段。
在张文学开展系统研究之前，国内白酒窖泥、大曲、酒醅等发酵体系中的微生物群落结构研究几乎是一片空白。行业内只能依靠经验判断工艺优劣，无法精准解释风味物质的生成机理、窖池老熟的生态机制以及不同批次产品品质差异的根本原因。针对这一行业痛点，张文学带领科研团队从零起步，系统解析了浓香型、酱香型、清香型等主流香型白酒的微生物区系结构，探明了酿造全过程中微生物群落的动态演替规律、功能菌群的代谢机理以及风味物质的合成路径。
基于多年的系统研究成果，张文学在国内较早提出了“酿酒微生态学”的学术理念，构建了中国白酒生态酿造的科学理论框架，填补了我国白酒基础科研领域的多项空白。他也是国内白酒行业较早获得国家自然科学基金项目资助的科研工作者，其主持的国家自然科学基金项目多聚焦于浓香型白酒研究，涵盖酒醅、窖泥、大曲及环境微生物等多个核心方向，将白酒研究正式纳入国家级基础科学研究体系。
二十余年来，张文学的科研版图不断拓展，覆盖了酿酒微生物育种、功能菌剂开发、生态酿造工艺优化、白酒品质精准调控、年份酒真实性鉴别、传统药曲创新应用、新型发酵食品研发等多个前沿领域。他先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家科技支撑计划、省部级重大科技专项以及企业产学研攻关项目共计七十余项，科研项目层级高、覆盖面广、落地性强，精准对接了白酒产业转型升级的现实需求。
在科研成果转化方面，张文学始终坚持“科研源于产业、服务产业”的理念，将实验室成果切实转化为企业可用的生产技术。其牵头研发的自转化功能菌及微生物菌剂应用技术，有效解决了浓香型白酒生产中窖泥退化、菌群失衡、出酒率不稳等长期困扰行业的技术难题，相关成果荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖；高效酿酒微生物功能菌剂的开发与应用成果，显著提升了酿造稳定性和产品品质，荣获中国酿酒工业协会科学技术奖三等奖；围绕传统药曲开展的创新应用研究，实现了传统技艺的现代化升级，荣获四川省食品工业科技进步奖一等奖。此外，他主持开展的绵柔青稞酒技术开发、冰桑酒创新工艺等多项成果均通过省级科技成果鉴定并实现产业化落地。
在行业标准化建设方面，张文学立足多年科研积淀和产业经验，牵头或参与编制了国家、行业、地方白酒标准十余项，涵盖年份酒真实性鉴别、窖泥质量分级、大曲品质评价、酿造工艺规范等关键领域。这些标准的实施，为白酒行业的规范化、标准化发展提供了重要的技术支撑。
截至目前，张文学已在国内外权威学术期刊发表研究论文四百余篇，其中 SCI 收录七十余篇，获得国家授权发明专利近三十项，主编或参编国家级规划教材和行业专著十余部。他还长期担任剑南春集团国家技术中心高级专家、水井坊企业技术中心高级专家等职务，深度参与川酒龙头企业的技术攻关、工艺升级和新品研发，为数十家酒企提供技术咨询和科研指导，搭建起高校高端科研与产业一线应用之间的高效桥梁。
开坛育人
首创全国白酒学院 搭建酒业人才培育新高地
白酒学院实验室，开展酿酒微生物科研实验。
白酒学院自酿酒文化节，学生展示创新酒品。
产业振兴，人才是根本。四川作为中国白酒第一大省，拥有庞大的产业集群和完善的品牌矩阵，但长期以来，我国高等教育体系中并没有专门面向白酒行业的本科专业，也没有系统化的白酒人才培养平台。行业人才主要依靠师徒传承和企业内部培训，存在人才断层、专业度不足、理论与实操脱节等突出问题，严重制约了产业的长远发展。
深耕行业多年的张文学，对此有着切身体会。他明确提出，川酒产业要实现高质量发展和现代化转型，必须依靠专业化、系统化、复合型的本科层次人才队伍支撑，必须建立专属的学科体系和育人平台。
2010 年，张文学等人牵头整合高校科研资源、行业企业资源和学科师资资源，正式向教育部提交了增设“酿酒工程”本科专业的申请。经过严谨论证和系统筹备，2011年，全国首个酿酒工程本科专业成功获批；同年，依托四川大学锦江学院平台，全国第一所专门培养白酒高层次应用型人才的二级学院——白酒学院正式挂牌成立，张文学出任院长。
从无到有、白手起家，是白酒学院创办初期最真实的写照。没有成熟的人才培养方案，没有标准化的课程体系，没有完善的实训条件，也没有成型的师资架构。张文学凭借多年的科研经验、产业认知和教育思考，从零搭建了一套适配川酒产业、贴合行业岗位、对接现代科技、兼顾传统传承的酿酒工程应用型人才培养体系。
在育人理念上，他确立了“传承匠心、科创赋能、产教一体、知行合一”的办学宗旨，坚持传统酿造技艺传承与现代生物技术创新并重，课堂理论教学与企业实操训练并重，专业能力培养与行业素养培育并重，着力培养既懂工艺、又懂科研，既懂品质、又懂创新的复合型白酒专业人才。
在教学体系上，他创新构建了从认知实习、专业调研、课堂实训、实验室科研到企业顶岗、毕业设计的六级递进式实践育人模式，打破了传统高校重理论、轻实践的弊端。学院超过七成的本科毕业设计和毕业论文选题直接来源于酒企的真实生产难题和技术攻关项目，让学生在校期间就能直面产业痛点、参与技术研发、解决实际问题。
在师资建设上，他全力打造“双师双能型”高水平师资队伍，一方面推动校内教师深入酒企挂职锻炼、参与技改项目，提升实操教学能力；另一方面大规模聘请行业大师、企业总工、资深技术骨干担任产业导师，构建了“高校科研师资 + 行业实战师资”的双师育人架构。
为了彻底打通产学研壁垒，张文学牵头组建了四川省酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟，汇聚了全省三十余家头部酒企、科研院所、行业协会和高校资源，搭建起四川白酒行业规模最大、资源最全、联动最深的产学研协同平台。联盟下设酱香白酒、果露酒、白酒酒庄、数智生态酿造、创新创意产品、白酒文化、品牌建设等七大专业委员会，覆盖传统酿造、新型酒品、智能酿造、绿色酿造、文化品牌等多个新兴赛道，实现人才共育、科研共研、技术共享、产业共兴。
在国际交流方面，张文学积极推动学院与日本国立鹿儿岛大学烧酒教育研究中心建立长期合作关系，开展本科生交换留学、学分互认、联合科研和学术互访，让本土白酒人才接轨国际前沿发酵技术，培养具备国际化视野的新时代酒业人才。
值得一提的是，在推动中日酿造学术交流方面，张文学是国内最早的践行者之一。早在 2000年，他便与胡永松教授、木田建次教授共同发起了首届“四川 — 九州中日酿造技术与食品学术研讨会”，确立了每两年举办一次、中日双方轮流承办的机制。二十年间，研讨会先后在成都、熊本、鹿儿岛、东京、京都等地举办了十届，参会范围早已超出四川和九州两地，成为中日酿造领域重要的学术交流品牌。
十余载深耕办学，在张文学的带领下，白酒学院实现了跨越式发展，专业办学实力稳居全国同类专业前列，先后获批教育部首批酿酒工程特色专业、四川省一流本科专业、四川省应用型示范专业、四川省民办高校重点特色专业、四川省本科应用型品牌专业、四川省卓越工程师教育培养计划试点专业。在全国大学专业评级中，酿酒工程专业获评六星级中国顶尖应用型专业，综合实力位居全国应用型高校酿酒工程专业首位。
育人成果同样硕果盈枝。十余年来，学院学子在全国大学生品酒大赛、全国酒类创新创意大赛等顶级学科竞赛中屡创佳绩，累计斩获省级以上竞赛奖项四十余项。学生自主孵化的多款酒类创新产品和创业项目成功落地量产，为白酒年轻化、创新化发展注入了新活力。学院酿酒工程专业就业率常年稳定在95%以上，行业对口就业率高达92%，历年最高考研率突破46%。大批优秀毕业生走进川酒头部企业、全国知名酒企、食品科研机构和质检单位，成为行业的技术骨干和管理新锐。十余年来，学院累计为川酒产业输送了千余名高素质专业人才，协助全省酒企完成技术改造十余项，直接带动区域酒业产业增值超五亿元，成为支撑川酒振兴的核心人才蓄水池和科创策源地。
在研究生培养方面，张文学同样成绩斐然。作为国内发酵工程专业较早从事蒸馏酒方向研究的博士生导师，他培养了国内较早的白酒方向博士。其研究室成立20余年来，培养的博士、硕士已超过100人，毕业生遍布五粮液、剑南春等知名酒企的核心技术岗位，以及西华大学、四川轻化工大学、宜宾学院等高校的教学科研岗位，真正做到了桃李满天下。
行业担当
坚守初心赋能产业 躬身实干传承酒香
酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟年度大会现场。
白酒行业学术研讨会，专家共商酒业发展。
作为国内酿造工程领域的领军学者和川酒行业的权威专家，张文学始终牢记产业使命和社会责任，长期兼任四川省食品科学技术学会酿酒工程专委会主任、四川省食品安全专家委员会产业发展专委会主任、四川省酒业协会白酒专家委员会微生物组副组长等多项行业重要职务。他常年参与白酒产业政策研讨、行业发展规划、技术标准制定和产业转型升级论证，持续为四川白酒产业的高质量发展建言献策。
年过花甲的张文学，至今依然保持着高强度的工作节奏，常年奔走在科研实验室、高校课堂、行业论坛和企业车间之间。白天授课育人、指导科研、对接企业，夜晚深耕学术研究、修改论文、打磨教学方案，数十年如一日坚守在科研育人的第一线。
面对白酒产业迭代升级的新时代浪潮，面对年轻化消费、数字化酿造、绿色化生产、品牌化升级的行业新趋势，张文学始终秉持“传承不守旧、创新不离宗”的发展理念。他反复强调，中国白酒最大的价值在于千年传承的匠心工艺和文化底蕴，产业发展决不能抛弃传统固态发酵、自然酿造、多菌协同的核心本质；同时，传统产业必须拥抱现代科技，用微生物技术、智能调控技术、绿色节能技术改造传统工艺，实现传统工艺科学化、经验生产数据化、粗放生产绿色化。
在科研方向上，张文学认为白酒领域的研究空间依然广阔，目前还没有人能够完全探明白酒酿造的全部机理，值得持续深挖的课题还有很多。后续他仍将深耕白酒相关研究，在窖泥微生物研究基础上，持续拓展大曲、发酵微生物等方向的探索，曾与国际酿酒大师赖高淮一同整理编撰《中国白酒发展历程》，系统梳理国内白酒发展脉络。
在人才培养上，他认为行业最需要的，是兼具科研敏感度、实操能力，同时具备市场思维、能够落地新品的复合型人才。白酒行业人才建设不能只依靠本科院校培养，还需要搭建多层次培育体系：包含企业内部常态化培养、酒类流通与营销人才市场化培训、酿酒品酒相关职业技能培训、面向大众的酒文化科普，以及面向海外的白酒文化传播。白酒文化的推广是长期工程，不宜急于求成，稳步推进，日积月累就会见到明显成效。
薪火赓续
匠心致远不止步 科创育人再前行
立足新时代，中国白酒产业正处在转型升级、提质增效、文化出圈、国际化发展的关键机遇期，川酒作为中国白酒的核心标杆，肩负着引领行业创新、传承民族产业、弘扬传统文化的重大使命。产业的未来，依然需要科技赋能、人才支撑、匠心坚守、创新突破。
深耕行业四十余载，张文学依旧初心不改、步履不停。当下的他，依然坚守科研一线，持续攻关智能生态酿造、功能菌种创新、年份酒精准鉴别、绿色低碳酿造等前沿课题；依然深耕育人一线，持续完善酿酒工程人才培养体系、优化课程架构、推进产教深度融合、培育更多高素质酒业人才；依然坚守产业一线，持续助力川酒工艺升级、技术创新、标准完善、品牌提质。每周六个工作日，是张文学的最低“标配”。
春风化雨育桃李，科创匠心润酒香。张文学，以一生坚守诠释匠心，以深耕笃行成就卓越，用科研点亮传统产业未来，用教育延续千年川酒文脉。在新时代川酒振兴的壮阔征程中，他将继续以初心致匠心、以科创助发展、以育人续薪火，让千年川酒醇香永续、让中国酿造技艺薪火相传、生生不息。（图片来自四川大学锦江学院官网、公开新闻报道等渠道）
