8月29日-31日，为期3天的2026中国杏花村国际酒业博览会圆满落幕。展会期间，极具地域文化特色的汾州筵席实景展演成为现场一大亮点。来自“汾州筵席厨师”匠人团队现场献艺，集中呈现十桌汾州筵席，以精湛的非遗厨艺与创新宴席理念，向各地嘉宾、行业从业者及广大游客，充分展示汾州传统宴席深厚的文化底蕴与当代焕新魅力，为盛会注入浓郁的三晋饮食文化气息。

汾州筵席植根千年汾州饮食文脉，承袭“三八八宴席”州府规制，融合宫廷烹饪技艺与民间民俗饮食文化，是北方传统宴席文化的典型代表。为顺应新时代消费趋势，打破大众对传统宴席油腻、陈旧的固有印象，本次展演围绕健康、营养、时尚、定制四大核心理念，对传统筵席体系开展守正创新升级，让千年古味适配现代生活方式、审美取向与消费需求。

本次展演的十桌汾州筵席，坚守古法工艺，严把品质关口。食材甄选坚持原生态、新鲜化，遵循药食同源、荤素均衡的膳食理念，科学配比营养元素。烹饪上摒弃重油重盐重调味的旧习，保留熬汤、蒸烩、清熘等汾州经典烹饪技法，最大限度保留食材本味与营养，打造低脂低盐、营养丰富的菜品体系，实现美味与营养兼顾、口感与健康并存。

在呈现形式与服务模式上，本次展演大胆革新，紧跟时代潮流。区别于传统宴席老旧繁复的样式，汾州筵席融入现代审美，在刀工、摆盘、器皿搭配上精益求精，兼顾菜品的形态、色彩与意境，简约雅致且富有仪式感，兼具烟火气息与艺术质感，契合当下年轻化、品质化消费审美。同时摒弃千篇一律的固定模式，立足酒博会商务交流、品鉴体验、文化展示等多元场景，提供个性化定制服务。在保留“八碟八盘八碗”经典格局的基础上，灵活调整菜品结构、口味与规格，尽显汾州筵席包容创新的饮食匠心。

此次酒博会现场展演，既是非遗厨艺的活态传承，也是汾州饮食文化面向全国的一次集中展示与传播。借助酒博会高规格、高流量的展会平台，汾州筵席走出本土，生动展现传统宴席的规制礼仪、烹饪技艺与文化内涵，推动濒危宴席技艺活态传承，守护本土饮食文化根脉。通过健康化、时尚化、定制化的创新实践，重塑汾州筵席全新市场形象，为传统餐饮转型升级提供示范样本。

业内人士表示，本次汾州筵席展演搭建起餐饮文化交流的重要桥梁，擦亮汾州美食地域名片，提升汾州饮食的行业知名度与市场影响力，为本地餐饮与文旅深度融合发展注入全新活力。依托“汾州筵席厨师”劳务品牌建设，汾州筵席以千年饮食文脉为根基，以药食同源为内核，以健康营养、时尚定制为创新抓手，坚持守正创新，深耕餐饮产业发展。本次创新展演让千年非遗宴席焕发全新时代生机，为汾阳餐饮事业高质量发展书写崭新篇章，也成为传播三晋饮食文化、赋能地方产业升级的重要文化载体。（刘静）