企业家日报 罗红耀 通讯员 刘婉莹

近日，四川省德阳市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，四川绵竹剑西酒业有限公司的“剑西酒传统酿造技艺”荣耀入选，为这座千年酒乡的非遗谱系再添浓墨重彩的一笔，也让传承三百年的古法酿酒技艺获得官方权威认可。

绵竹，自古便是“川酒之乡”，唐代“剑南烧春”载入正史成为宫廷御酒，酿酒文化绵延千年未曾中断。剑西酒业便扎根这片沃土，与剑南春酒厂相距仅900余米，共享得天独厚的酿酒生态。公司的酿造技艺溯源至清康熙二十年（1681年），江氏先祖江曲春携制曲酿酒绝技入川，在绵竹金安桥畔创办酒坊，借诸葛井甘洌泉水与“三箭水”神泉滋养，酿造出闻名遐迩的“金安春”美酒，这便是剑西酒技艺的雏形。历经十六代传承，“江氏曲药”技艺始终是剑西酒的核心密码，从制曲到发酵，从蒸馏到窖藏，每一道工序都坚守古法精髓。

在剑西酒业的酿造车间，304口自建厂沿用至今的老窖池静静伫立，其中180余口窖池龄超45年，常年不间断酿造孕育出丰富的微生物菌群，成为酒体醇厚绵柔的“灵魂所在”。酿酒师傅们遵循“五粮固态发酵”古法，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，经拌醅、上甑、蒸馏等多道手工工序，再经3年以上窖藏陈化，最终酿出无任何添加剂、芳香浓郁、尾净余长的佳酿。这种“守正”的坚守，让剑西酒不仅赢得“四川名牌”“德阳老字号”等称号，更让传统技艺在当代焕发新生。

作为绵竹白酒协会副会长单位、全产业链重点骨干企业，剑西酒业并未止步于传承。公司年产浓香型原酒1200吨、清香型原酒2000吨，库存高品质原酒达9000吨，通过“互联网+酒水”模式对接京东、抖音等平台，以扁平化经销模式提升产品性价比，让非遗美酒走进更多寻常百姓家。如今，企业正筹备建设酒文化博物馆与工业旅游综合体，计划将酿造技艺展示、非遗体验、文化传播融为一体，推动品牌国际化发展。

从清代酒坊的袅袅炊烟到现代酒厂的醇香弥漫，剑西酒传统酿造技艺承载的不仅是三百年的酿酒智慧，更是川酒文化的活态传承。此次入选德阳非遗，既是对剑西酒业匠心坚守的肯定，更是对传统工艺活化发展的期许。未来，剑西酒业将继续以“让消费者喝到真正的纯粮固态发酵白酒”为宗旨，在传承中创新，在创新中传承，让非遗酒香穿越时光，香飘更远。