湘猪乡味香万家|乡味是什么?

来源: 中国网 时间: 2023-04-28 作者: 小编

谈到记忆中的家常美味,你会想到什么?是放学回家时香气铺满楼道的妈妈牌回锅肉,还是周末外婆家辛香可口的辣椒炒肉,又或是年夜饭中一盘盘冒着热气的梅菜扣肉。

猪肉作为中国人主要肉类消费种类,更是湖南人的心头爱,是家家户户餐桌上必备美味。因为受不同地域气候与环境等养殖条件影响,千百年来湖南生猪的种类也丰富多样,不同的品种猪,肉质、口感也不同。今天就来一起解锁湘猪的正确打开方式,快来看看有没有你的家乡味道吧!

宁乡花猪有1000多年的历史,早在明朝年间它就已经被列为地方贡品进贡给朝廷,时至现在,仍旧是国宴的必备食材。它和武冈铜鹅、洞庭湘莲被誉为湖南“三宝”,在2010年被评为国家地理标志产品,曾被联合国粮农组推荐。宁乡花猪不仅仅有着独特的味道,更是承载了湖南人一代又一代的记忆。

说起宁乡的代表菜,黄焖花猪肉肯定不能少。宁乡花猪本身肉质鲜美,嫩到你入口就会喜欢。与其他普通猪肉相比,拥有更浓郁的香味和丰富的胶质,再经过肉汤的焖制,一碗黄焖花猪肉醇香浓郁,油而不腻,一口会让人产生味蕾产生爆炸的感觉。

提起红烧肉,谁知道哪种小猪做的红烧肉最好吃呢?当然是产于湘潭的沙子岭猪!沙子岭猪是湖南省湘潭市特产,也是全国农产品地理标志。在洋猪进入中国之前,沙子岭猪曾是湖南的当家小猪,分布十分广泛,衡阳寺门前猪和永州东安猪都是它的近亲。

在湘菜大师的眼中,一道入口即化,软烂香浓的红烧肉,和湘潭沙子岭猪肉密不可分。对许多湘潭人来说,逢年过节家人围坐在一起吃饭,桌上总有一碗红烧肉或者肉丸,存在于记忆中的家乡味总有沙子岭猪的一席之地。

大围子猪原产于长沙,养殖环境天然原生,它的历史可以追溯到明代。因为全身黑色,四蹄雪白的独特外貌,被称作“乌云盖顶、四蹄踏雪”,是湖南省优良地方猪种之一,同时也是国家畜禽遗传资源保护品种。

大围子猪的肉质细嫩鲜美,肥而不腻瘦而不柴,作为不可多得的地方美味,大围子猪被湖南人挖掘出了很多种不同的吃法。五花肉是当地人最偏爱的类型,经常会用做烹制梅菜扣肉来招待客人。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点都不肥腻。肉质软烂,浓郁醇香,梅菜的香味完全融合在肉汁中,就连不爱肥肉的人也会忍不住吃一口。

在湖南,有一种猪是中国猪种的中心品种,它们就是湘西黑猪。因为生活于湖南省西部沅江中下游两岸而得名,体质结实且四肢健壮,可分为桃源黑猪、浦市铁骨猪和大合坪黑猪等3个类群。

湘西黑猪肉质细嫩、肥而不腻,要说地道的湘西特色风味,烟熏五花腊肉被盛赞为“湘西第一味”。将新鲜的五花肉用几十味香辛料腌制,精选木材烟熏烤,穿行在大山之间,鼻尖都能掠过一缕烟火味与猪肉香。

黔邵花猪因主产于怀化和邵阳,也被称为“绥宁花猪”“邵阳土猪”。该花猪包括三个类群: 绥宁县的东山猪、新晃县的凉伞猪和浦县的龙潭猪。黔邵花猪生长缓慢,一年才长150斤,想吃到它不容易,每只都要静待365天,才能被送到千家万户的餐桌上。

当地的人都说,花猪是藏在深山里的宝贝,哪怕只用一碗清水焖煮,数米之外也可以闻到醉人的肉香。不添加任何调味料,个把小时的慢炖后,汤汁浓厚的排骨汤就出锅了,只需一碗就能找回我们记忆中最幸福、最怀念的味道。

近几年来,湖南省利用引进外来品种与地方品种,采用现代育种手段。在开展新品种或者配套系培育方面也取得了重要进展,湘村黑猪和湘沙猪配套系就是很好的例证。

俗话说“猪肉香绕口,余味久不走。”有时候,人走得再远,内心里永远也走不出故乡的影子,走不出儿时炊烟袅袅的老村……对于离家在外的漂泊客,触动味蕾的不是山珍海味,而是魂牵梦绕的家乡味道。而湖南人记忆里的乡愁,便是猪肉的味道。


责任编辑:企业家日报

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