入行近40年，一生只做乳酸菌；对于外界质疑，敢怒敢言敢担当。这是吾尚食品董事长倪永康身上最鲜明的两大特点。
近期，吾尚食品因为一起“喷码机故障”导致标码日期出错事件，被舆论广泛关注。对于这件事情，倪永康在4月7日的媒体座谈会上说，当第一时间看到报道后，他无比震惊，震惊之余是无比愤怒，但是愤怒后仍要冷静下来理性面对后续问题。“我当时正在跟经销商开会，消息一出，我立刻暂停了手头工作。从那一刻起，我连续48小时没有睡过。”
吾尚食品董事长倪永康
从倪永康的这番话中，不难看出，这是吾尚食品创立13年来，首次遭遇舆论事件。显然，他对于这类事件无法想象，因为在倪永康看来，这是“犯了非常低级的错误”“公司根本不应该出现这样的错误”。哪怕是低级错误，无论大小，企业都要坦诚面对，公开致歉。这是企业有担当的表现，也是谋求长远发展的必要举措。
4月7日，吾尚食品邀请全国数十家媒体走进工厂，见证乳酸菌生产全过程。此举，一方面表现吾尚食品主动接受媒体监督，态度诚恳；另一方面，也说明吾尚食品是对自身产品的自信，“真金不怕火炼”，好产品经得起推敲。而倪永康代表公司致歉的真诚态度，给所有参会记者都留下深刻印象。“我们及时将标码错误、未经销售的产品，从经销商的仓库收回，暂停了生产负责人的工作，同时开展深刻的自查自纠。……”
如果不是亲临现场，很难想象这铿锵有力、掷地有声、发自肺腑的发言，来自一个年过花甲的企业家。
接下烫手山芋，赌对乳酸菌风口
从时间上来看，倪永康正式创办吾尚食品是在2011年，距今13年。但是此前更长的经历，技术出身的倪永康已在乳品行业摸爬滚打了20多年，从国营杭州乳品厂到均瑶集团，从无锡康明乳品公司到娃哈哈，从江西维雀乳业到杭州维力佳食品，这位身经百战的食业家，曾在食品行业掀起波澜阵阵，这也为他打开乳酸菌市场大门，磨砺了一把铮亮的金钥匙。
2011年，倪永康做出一个重大抉择，收购了临近破产的杭州维力佳食品公司，要做乳酸菌。这个决策在业内普遍不被看好，因为当时的市场情势是，消费者拒绝接受酸性饮料，包括酸奶刚推出的时候，很多消费者甚至发出“太酸了，是不是过期产品”的声音。对于倪永康要做乳酸菌的举措，很多食品同行都在等着看他“走麦城”的那一天。但是倪永康凭借二三十年的乳品行业经验，断定乳酸菌品类是大的发展趋势，将来一定可以大展拳脚。
“乳酸菌属于乳品的细分品类，而乳饮料到了升价换代的时机，当时调配型的乳饮料居多，乳酸菌作为乳饮料的升级产品，从产品本身来说它的健康属性更适合亚洲人群的体质，从消费者认知来说，低温乳酸菌养乐多已经进行了很长时间的市场培育，新产品进入阻力不会很大。”正如倪永康所料，仅仅过了2年，乳酸菌就迎来了爆发期，产业规模迅速突破百亿门槛。吾尚食品牢牢抓住了这波风口。
2011年并购维力佳之后，倪永康壮士断腕，将原有的100多款产品全部砍掉，只做乳酸菌。2012年5月，吾尚益菌多上市，同年100ml单品销售额突破一亿元，成为行业内最具成长潜力的明星产品，并以每年200%以上的速度实现复合增长。到2014年，吾尚食品的销售额已突破8亿元。
如果说吾尚的前期发展是靠“人无我有”取胜，那么到2015年，随着越来越多的竞争者涌入乳酸菌行业，竞争日益白热化，吾尚就是靠“人有我优”获得新发展。在倪永康的三点突破下，吾尚再次把握住了常温乳酸菌的风口和方向，推出创新升级之作——樱桃小丸子乳酸菌，该产品瞄准儿童消费市场，巧妙避开了红海竞争，成功开拓了蓝海市场。
具体来看，突破点一：产品布局延展，从包装创新、细分人群定位、产品功能细分化等诸多方面开启品类升级战略；突破点二：开启互联网+思维模式，改变传统的定位传播方式，成立专门的新媒体运营和推广部门，官方微信、网络、电商多元复合化推进；突破点三：嫁接资本，为企业引入快速成长的助力基金和先进的运作理念。在这三点突破背后，樱桃小丸子乳酸菌新品蕴藏着“好吸收、好营养、安全卫生瓶盖、创意四连包、国际品牌、吾尚益菌多成功典范”六大核心竞争力。
倪永康始终认为，只有专注才能做到专业，只有专业才能生产出好的产品，只有好的产品才可以被市场认可和接受。
专注专业，只为更好的乳酸菌
民以食为天，食以质为安。作为食品生产企业，吾尚食品把安全生产始终摆在第一位，视为企业发展的生命线。此次媒体参观活动，吾尚食品诚意满满，将生产车间的所有环节全部公之于众，做到真正的阳光工厂。
倪永康坦言，吾尚食品的所有生产监控画面都实时上传到上级部门。但凡有一点私心的企业，都不敢这样做。
此次透明工厂参观的第二站就是吾尚食品的数字化办公室。一面巨幅屏幕实时显示由64个摄像头24小时全程监控到的车间生产画面。据介绍，数字化工作室由3名工作人员24小时三班倒轮流值班，如发现生产异常情况，会立即启动响应机制，生产部门会及时解决。
在生产车间，吾尚食品生产技术总监肖云芳详细介绍了一瓶乳酸菌生产的全过程。“我们拥有国内领先的生产设备，每一瓶乳酸菌均由多道工序制作而成。其中最重要的奶源是选用新西兰进口的奶源。进口奶源经过自主配方调配后进入灌装生产线。我们的灌装生产线最快达到3万瓶/小时。”
吾尚食品生产车间
在吾尚食品第一生产车间，肖总特别介绍了吾尚最新引进的制瓶生产线。“我们采用注吹工艺，使得我们生产的瓶子瓶口、瓶底不会有废料产生，它的先进程度达到了药瓶制造标准。”奶瓶制作过程中，塑料粒子经过200℃左右的高温处理，使得生产的每个奶瓶微生物指标符合相关标准。这样生产出来的奶瓶通过全自动输送设备进入灌装生产线。灌装车间拥有10万级空气净化标准，高于生产许可审查要求。灌装后经铝膜封口进入隧道式喷淋杀菌机二次杀菌。二道杀菌环节给产品质量保驾护航。从国家级、省级、市级、县级的抽检情况来看，2020年3批次，2021年3批次，2022年7批次，以及2023年1批次，吾尚食品连续四年的国抽和省抽涉及到的乳酸菌发酵AD钙奶等均为合格。
作为二灭生产工艺，生产许可其实并不需要对灌装车间做到10万级空气净化标准，吾尚食品为此做了较大投入，达到10万级空气净化标准。对此，4月8日专程从南京赶来的高及乳业分析师宋亮认为，达到10万级的空气净化标准，本质上来说是确保产品在二次加工中保障安全万无一失，也是落实HACCP食品质量管理体系，保障产品安全。“换句话说，就是我们工厂比同类相关食品工厂在产品安全上更有保障。”
此外，吾尚食品数字工厂已全面接入“浙食链”系统，是桐庐首批数字化阳光工厂建设落地企业，还获得“杭州双融示范企业”称号等荣誉。更值得一提的是，为了生产出更好的乳酸菌产品，在生产用水方面，吾尚食品使用的是纯净水，高出国标，已经达到制药标准。
问渠哪得清如许，为有源头活水来。吾尚食品之所以能打造出高品质的乳酸菌，正是源于倪永康对品质理念近乎偏执的坚持。倪永康一直认为企业一定要去做那些艰难而长远的事情。在他看来，研发投入就是艰难而长远的事。食品行业的技术门槛相对不是太高，大部分食品从业者也都认为不需要什么技术，因此不愿做研发投入。但倪永康不这样认为，他坚持引进先进设备，搞研发，近三年的研发投入占销售收入的比例在3%以上，比一些大品牌的占比还要高，取得100多项专利，其中有两项发明专利。
“研发投入是长远的事情，我认为是做得对的一件事情，也是得到行业认可的一件事情。”倪永康回忆，当时很多人说他笨，他们认为企业在这个阶段不要花钱做研发，先把销售搞起来。“但我认为企业参与研发是很关键的事情。如果只看眼前利益、短期利益，企业肯定走不长。国内大部分企业的寿命只有3-7年，原因之一就是不注重研发，无法用技术提升产品。”
截至目前，吾尚拥有6条全自动乳酸菌饮料生产线，年生产能力10万吨。但是吾尚坚决不给任何一家企业加工产品，也坚决不到外面代工产品。用倪永康的话说，“好产品要掌控在自己手中。”在研发上的投入，使得吾尚食品拥有行业内领先的产线设备，所以在工艺上能支撑不添加任何防腐剂。
上阵父子兵，提前启动接班人计划
“企业要取得长远发展，除了研发投入外，还必须解决好接班人问题。”4月8日，宋亮在参观完吾尚食品生产流程后，不仅给吾尚食品的未来发展提出战略性建议，包括聚焦大单品策略，下沉三四线市场，打造主播联盟矩阵，迎接2028年即将到来的“专业营养”时代， 还给倪永康提出了一个大胆建议，“你是时候放手将企业交给你儿子掌管了”。
事实上，早在10年前，倪永康就开始培育接班人，他的大儿子倪侃从美国留学回国后不久，就加入吾尚食品，10年的历练，倪侃已成长为能独当一面的青年才俊，目前负责吾尚食品市场营销。他对于品牌发展也有自己独到见解。“打造品牌的过程，就是不断获得社会信任、认可的过程，当消费者购买乳酸菌饮品的时候，如能第一时间想到‘吾尚’，我想这就是品牌出圈的成功表现。”这点与宋亮观点所见略同。
高级乳业分析师宋亮（左）参观吾尚食品车间
不过在乳酸菌行业面临洗牌的当下，吾尚未来的挑战是全方位的，产线升级、技术升级刻不容缓。宋亮坦言，“当‘专业营养时代’到来之际，消费者的选择是全球性的，国内企业在这波挑战中，必须具备快速迭代产品的能力，这就需要比肩国际的先进生产设施的支撑，需要世界一流研发水平的支撑。”
事实上，吾尚食品已经远销到加拿大、马来西亚、越南、柬埔寨等海外市场。倪永康表示，在常温乳酸菌的基础之上，低温乳酸菌也将是吾尚近一两年要涉足的领域。“如果融资顺利，我们的技术储备完全可以撑起低温乳酸菌，也完全可以突破江浙赣皖市场面向全国。”谈到未来规划，倪永康仿佛又回到了28岁时的激情满怀，“2025年前，我们计划在湖南、四川、河南、吉林再建设四个生产基地，为拓展和精耕全国市场打下基础。我们也有3-5年内上市的规划。”
一半是海水，一半是火焰。经营企业如同经营人生，只有在“海”与“火”之间寻找到平衡，才是企业长久之道。从早期力排众议壮士断腕只做乳酸菌，到后期注重技术研发提前培养接班人，倪永康深谙此理。
